鹿茸的冻干新工艺及性质

　　传统的鹿茸干燥工艺中包含煮炸、烘烤、日晒等加热处理步骤, 会造成鹿茸中营养物质的流失及其生物活性的破坏。冷冻真空干燥是能够保持鹿茸中营养成分活性的先进干燥工艺。本文详细介绍了鹿茸片和整枝鹿茸的冷冻真空干燥实验。分别用温度电阻法和DSC 法测定鹿茸的共晶点约为- 15度。用卤素水分测量仪测定鹿茸整体平均含水量约为70%。文中给出了一个22 h 的鹿茸片的冷冻干燥工艺曲线, 描述了整枝鹿茸的冻干工艺。为保持鹿茸生物活性及保留营养物质, 在冻干工艺中特别控制物料温度不超过45度 。对比了冻干鹿茸与传统干燥鹿茸的性质, 列出了两者的显微观察照片和成分分析数据。

　　鹿茸是一种珍贵的传统中药原材料。鹿茸内含20 多种氨基酸、多种激素、超氧化物歧化酶(SOD)和多胺类物质, 还含有磷脂类、多糖类、多肽、维生素A、类胰岛素生长因子(IGF-1)、促生长素释放因子(GHRF-6)、以及磷酸钙、硫酸软骨素等许多生物活性因子营养成分, 具有很好的保健、治疗功能。由于野生鹿是法定保护动物, 所以, 食用和药用的鹿产品都来自于人工养殖鹿。在中国、加拿大、新西兰等国家, 都有规模化的养殖场, 仅在我国东北地区,干燥鹿茸年产量就有几百吨。

　　新鲜鹿茸中含有70% 左右的水分, 没有及时干透或再受潮的鹿茸, 会在自身酶或外界腐败菌的作用下变质, 降低或失去药用价值。干燥后的鹿茸有利于保存、运输和利用。由于鹿茸种类和各地气候条件不同, 鹿茸的干燥方法也不一样。例如, 在东北地区一直采用传统的沸水煮炸和风干相结合的加工鹿茸方法, 而在其他地区有用火烤、晒干等加工鹿茸的方法。

　　许多研究表明, 因为各种传统的加工鹿茸的工艺中都包含有加热处理过程, 使鹿茸中的一些营养成分变性或活性降低; 而采用水煮工艺加工鹿茸的方法, 会有大量有效药用成分流失。为此, 人们开始研究一些先进的干燥技术在鹿茸加工中的应用, 其中包括冷冻真空干燥( 简称冻干) 技术。冻干是将冻结的物料放置在冻干机的冻干室中, 在保持冻结的前提下, 为冻干室抽真空, 使物料中的冰升华, 达到脱水干燥的目的。由于冻干工艺充分保留了被干燥物料的营养成分与活性物质,因此在生物制品、中药材等活性物料的加工业有很好的应用前景。有多位学者的研究表明, 冻干鹿茸中营养成分含量和活性均好于传统方法加工的鹿茸 。

　　本文分别开展了切片鹿茸和整枝鹿茸的冷冻真空干燥实验研究, 实验中使用的鹿茸均来自于辽宁省铁岭市西丰县养鹿场的梅花鹿。鹿茸被锯下来后, 经过简单的封口处理即放入冰箱中冷冻保存。

4、结论与展望

　　通过实验研究, 成功地进行了整枝鹿茸和鹿茸片的冻干。依据温度􀀁电阻曲线和DSC 曲线, 确定鹿茸的共晶点约为- 15度。鲜鹿茸的平均含水量为70%以上。得到了鹿茸片和整枝鹿茸成功的冻干工艺。通过显微观察和成分分析, 发现冻干鹿茸与传统方法干燥的鹿茸在物理形貌和化学成分上均有明显差异, 在常规观测和分析项目中前者优于后者。

　　本文完成的冻干实验中, 出于保证鹿茸成分不发生变质的考虑, 一直采用较低温度干燥, 因此整个冻干时间比较长。更加节能节时的鹿茸冻干优化工艺正在开发; 与之配套的、既可以干燥鹿茸片也可以干燥整枝鹿茸( 包括较大体积的马鹿茸) 的专用冻干机也在研制之中。

　　需要指出的是, 冻干鹿茸的化学构成及生物活性可能与传统干燥鹿茸之间有较大差异, 所以应该开展冻干鹿茸新成分的生物化学分析和药理实验,并重新研究冻干鹿茸的药理作用、药用方案( 用法、用量) 和评价标准。比如, 冻干鹿茸中的生物酶仍可能保持着较高的活性, 所以在贮藏方法、保质期限、使用方法上应予以重新考虑。