真空冻干食品的优点

    采用真空冻干技术，对各种各样的含水食品都可脱水。现在国内外市场上的冻干食品都可脱水。现在国内外市场上的冻干食品种类繁多，如蔬菜、水果、肉食、水产、饮品、药材等。升华脱水的冻干食品，与蒸发脱水的热干食品相比，具有许多不可比拟的优点。热干食品不可避免地出现收缩、硬化、色变、营养成分严重破坏，并且难以复水等现象。

    而冻干食品的优异品质，可以简单概括为：形状、颜色、口味和营养成分都同鲜品基本一样，而且复水性好。这是因为：

    （1）在冻结条件下脱水冻结的物料，形状固定，组成物质形成骨架，充填于骨架间隙的细小冰晶升华脱水后，不仅骨架保持原型，而且原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔，极易吸水。

    （2）在低温状态下脱水在低温下脱水，不仅热敏性成分不受破坏，而且色素和芳香物质损失极少。

    （3）在真空环境下脱水真空环境下是缺氧的，不仅使食品成分不会氧化变质，而且能抑制某些细菌的有害作用。

    （4）升华由表及里进行物料内冻结的冰晶升华由表面开始，逐渐深入内部。冰晶升华时只有水分子脱除，溶于水中的物质仍保留原处。因而不仅水汽孔道总是畅通无阻，而且也不会因溶质外移而引起物料收缩或硬化。

    （5）不用任何添加剂在整个冻干过程中，只有物理变化，没有化学变化，如果原料是“绿色”的，干品也必然是“绿色”的。

    综上所述，冻干食品不仅食用方便，而且营养似鲜品，“绿色”似天然。